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Nutrition et sécurité alimentaire

Unité d'enseignement du Cnam

Prérequi200s: Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) ou avoir au minimum le niveau des unités d'enseignements BCA001 et BCA003
Contenu de la formation: Aspects nutritionnels de la science alimentaire
Terminologie et méthodologie. Les aliments dans le tube digestif. Les besoins nutritionnels. Les apports nutritionnels conseillés pour l'énergie et les différents nutriments : macronutriments, minéraux, vitamines. L'équilibre alimentaire.
Incidences des procédés d'élaboration et de conservation des aliments
Effets sur la biodisponibilité des composants majeurs (protéines, lipides, glucides) et mineurs (vitamines, composés phénoliques,...) de l'aliment
Facteurs anti nutritionnels
Exemples et technologies associées à leur élimination.
Xénobiotiques
Nature et propriétés (résidus de traitements agricoles, mycotoxines, métaux lourds, etc. ).

Fiche mise à jour le 11/07/2011

- Les inscriptions sont permanentes
- Début de la formation : A compter de l'inscription
- Durée de la formation : 12 mois