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Chimie bioorganique : applications aux métiers de la santé et de l'agroalimentaire

Unité d'enseignement du Cnam

Prérequi200s: Avoir le niveau B+2 (DPCT, DUT, BTS...) en chimie, biochimie, biologie ou génie analytique.
Contenu de la formation: Importance économique et secteurs d'applications
Acides aminés, polypeptides et protéines
Description, importance, propriétés, synthèses
Synthèse peptidique
Enzymes et catalyse
Description et mécanismes d'action
Application des enzymes dans les industries pharmaceutiques et agroalimentaires
Mécanismes enzymatiques et chimie biomimétique
Sucres et polysaccharides
Description
Propriétés chimiques
Modifications structurales et applications
Macromolécules cellulosiques
Nucléosides et polynucléotides
Description, propriétés, fonction, importance
Synthèse de nucléosides et d'analogues
Synthèse des polynucléotides
Pool chiral et chirotechnologies
Dégradation des macromolécules naturelles
La réaction de Maillard
Les lipides
Utilisation et modification structurale (triglycérides, stérols)
Autoxydation des acides gras insaturés ( COX et inhibiteurs )